Шеф-повар (вахта)

Описание

Образование: Нижегородский Коммерческий Институт 1997 – 2002 г. Менеджмент в питании

Дополнительное образование: кулинарный техникум, Курсы английской школы экономики 12 мес. (Диплом), Диплом бухгалтера- экономиста 2 года обучения.

Подробно стаж работы:
2005-2006 г. Р-н «Тинькофф» Суши повар. Начало трудовой деятельности в ресторанном бизнесе. Обучение под руководством Генри Номото. Основные задачи – качественно и быстро приготовить блюдо.
2006-2007 г. Р-н «La Cantinetta da Roberto» Повар горячего и мясного цеха. (Итальянская кухня) Первый опыт работы с открытия ресторана. Деятельность под руководством итальянского шеф-повара Роберто Напини. Заготовки, блюда под заказ.
2007-2008 г. Р-н «Сентиф» Повар горячего цеха. (Французская кухня)
2008-2009 г. Р-н «Мюнхгаузен» Бригадир. (Немецкая кухня) с открытия в качестве руководителя смены. Организация технологических процессов на кухне, отчётная документация, работа с поставщиками, подбор и обучение персонала, контроль качества выпускаемой продукции.
2009-2010 г. Клуб (Резиденция) на 3 х этажах располагался ресторан, кафе и клуб. Су-шеф. Открытие с «0» в качестве руководителя кухни. Обеспечение бесперебойной работы производства, подбор и обучение персонала взаимодействие с поставщиками, планирование заказа на продукты, контроль сроков, ассортимента, количества и качества доставки. Проведение бракеража готовой пищи, составление еженедельного графика работы сотрудников, ведение табеля учета рабочего времени, организация и непосредственное участие в инвентаризации.
летом был приглашен оценить эффективность работы сети кафе. В обязанности входил ежедневный мониторинг организации, внедрение новых технологий, контроль за деятельностью, финансовые затраты, постоянный контроль качества продукции. Проработка и внедрение нового меню, сопутствующая документация. Еженедельные отчеты.
2010 г. Ноябрь. подмосковный загородный комплекс отдыха на должность Руководителя ресторанной службы. В течении 2 х месяцев принимал, планировал и руководил отдачей банкетов. Организовал новогодние праздники, от закупа продуктов и контроля кухни до планирования рассадки гостей и сервировки столов.

2011 г. Январь. Открытие р-на итальянской кухни в качестве су-шефа. Управление и контроль кухни, контроль качества производимой продукции; соблюдение рецептур и технологий производства, контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности обучение и руководство персоналом кухни, взаимодействие с поставщиками, контроль правильности списания продуктов. Набор и обучение персонала.
2011 г. С апреля шеф повар с функциями Зав. производством сети. Организация работы кухни 4-х заведений в соответствии с требованиями стандартов и концепции сети. Работа с поставщиками и ведение документации. Набор, обучение, ротация персонала. Проработка и введение меню, проведение презентации.
2013-15 обучение и работа в москве и казани по направлению японская и китайская кухня "вок"
Открытие подразделения "азиатская кухня" для сети "бахетле" н.новгород.
2015 по настоящее время шеф повар "Якитория" Н.Новгород.

Знание итальянской, японской, китайской кухни с позиции шеф повар. Разработка и внедрение меню.навыки работы с другими кухнями (узбекская, испанская, русская).
Работа с гриль меню (мясо, море продукты, овощи).
Организация и проведение сборных бранчей с различными кухнями. Эффектное приготовление горячих блюд в зале, в том числе с участием гостей.
Организация и проведение значимых мероприятий для корпоративных клиентов до 450 человек, а так же выездные.

Знание программ : ( 1С 7.7, 8.2 интеграция. R-Кипер, Excel,Word, интернет)

черты характера: Выдержка, дипломатичность, искренность, лидерство, порядочность, рассудительность, чувство юмора.
Права категории: ВС стаж вождения 18 лет

Готовность к командировкам и переезду, при необходимости.
Знание языков: Английский технический