Шеф–повар

Большой опыт в русской‚ старорусской, европейской кухне‚ знание пивной кухни‚ открытие ресторана с нулевого цикла (подбор и закуп оборудования, кухонного инвентаря, кухонной и столовой посуды). Разработка и развитие общей гастрономической концепции предприятия. Практическая проработка и внедрение в меню новых блюд. Развитие производства‚ внедрение прогрессивных методов обучения и форм обслуживания. Проведение тренингов для персонала кухни и залов. Учёт. Технологическая нормативная документация. Следование модным кулинарным тенденциям. Корпоративное питание. Тематические банкеты. Vip-обслуживание. Проведение банкетов для администацци Н.Новгорода и области (Скляров И.П., Немцов Б.Е., Шанцев В.П.) Проведение мастер-классов для гостей ресторана. Специалист по приготовлению дикого мяса. Опыт приготовления мяса на вертеле (целыми тушами) баранина, ягнятина, телятина, кабан. В совершенстве владею навыками приготовления всевозможных настоек, в том числе и медовухи, сбитней и спотыкачей. Опыт производства сырокопченых и сыровяленых колбас в условиях ресторанной кухни. Опыт открытия цехов мясных полуфабрикатов (пельмени, вареники, панированные и не панированные мясные полуфабикаты). Знаю кондитерское производство и выпечку (хлеб, пироги, курники, кулебяки). Имею опыт приготовления тортов, пирожных и конфет ручной работы.