Шеф–повар

Организация, планирование и контроль работы структурного подразделения. Оценка и мотивация персонала, распределение обязанностей среди персонала, введение новых блюд, обучение поваров, общение с гостями. Ведение документации, работа с поставщиками.

Организация, планирование и контроль работы структурного подразделения. Оценка и мотивация персонала, распределение обязанностей среди персонала, введение новых блюд, обучение поваров, общение с гостями. Ведение документации, работа с поставщиками.

Авторская кухня здоровой еды. Проведение мастер-классов по приготовлению здорового питания. Разработка меню (индийской кухни, для сыроедов и вегатарианцев), проработка, составление калькул. карт в соответствии с нормами отходов. Работа с поставщиками (заключение договоров, ведение документации). Полный и повсеместный контроль работы кухни, ревизия товара и оборудования. Управление и оптимизация работы поваров, обучение персонала более эффективной и энерго-экономичной работе. Работа над увеличением эффективности и уменьшением трудо и время затрат всей кухни, путём разработки и внедрения новых рецептур и методов приготовления.

Разработка меню европейской кухни, проработка, составление калькул. карт в соответсвии с нормами отходов и тепловой обработки, заключение договоров с поставщиками и последующ. работа по приобретению товара и т.д. Полный контроль работы кухни, ведение документации, таблиц закупа, ревизия товара и оборудования. Съёмка кулин. передач на местном канале. Обслуж. фуршетов, банкетов.

Работа над увеличением эффективности и уменьшением трудо и время затрат всей кухни, путём разработки и внедрения новых рецептур и методов приготовлния. Контроль кач-ва выпускаемой продукции на всех стадиях производства. Приём товара с контролем кач-ва и наличия позиций.