Су-шеф, повар-универсал, шеф-повар, заведующая производством

Осуществление расстановки сотрудников торгового зала, мясного, рыбного, холодного, горячего, кондитерского цехов подразделения.
Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья.
Контроль над соблюдением работниками правил и норм охраны труда, пожарной безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Контроль над правильностью эксплуатации оборудования и других основных средств.
Контроль соблюдения сроков и условий хранения продуктов.
Ведение учета прихода, расхода, остатков (в т.ч. инвентаризация, списание) продуктов, материалов, готовой продукции.
Контроль за ведением журналов (в т.ч. фритюрных жиров, пожарной безопасности и проч.)
Подбор персонала.
Обучение персонала производственным процессам.
Контроль и работа по сохранению заданного уровня прибыли подразделения.
Закупка оборудования, инвентаря для производства. Открытие 5 магазинов с производством с нуля. Заказ и расстановка производственного оборудования. Набор, стажировка и обучение персонала. Разработка и внедрение новой продукции, согласно ТТК:
- Кондитерские, хлебобулочные изделия,
- Мясо, мясные полуфабрикаты;
- Пицца, пироги;
- Рыба;
- Салаты;
- Первые, вторые блюда.
Составление калькуляционных и технологических карт.
Работа и обучение сотрудников на новом оборудовании (в том числе иньектор и мясомассажер).

Технологический запуск объекта с обучением персонала по России.
Открытие объекта (продуктовый магазин с собственным производством), разработка и составление технологических карт. Технология приготовления суши, пицца, изготовление мясных и рыбных п/ф, кулинария, азиатская кухня (вок).

Разработка нового меню и новых блюд на каждый день, составление технологических карт, обучение поваров, организация рациональной работы кухни. Организация банкетов и выездных мероприятий.

Сеть продуктовых магазинов, разработка новых блюд, составление технологических карт, контроль и обучение поваров, проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Контроль качества и стандартизации блюд, контроль производственных процессов кухни.

Проработка меню, составление технологических карт, работа с поставщиками, контроль за технологией приготовления и отпуска продукции, контроль и обучение поваров, организация банкетов и фуршетов, инвентаризация.

Участие в организации банкетов и фуршетов, составление коктейлей, участие в выездных мероприятиях.